Большая книга о питании для здоровья - Михаил Гурвич

Репчатый лук широко используется в кулинарии при приготовлении мясных, рыбных, овощных блюд.

Лук зеленый

Лук зеленый. Улучшает вкус блюд и витаминизирует их (витамин С, каротин). Кроме того, зеленый лук украшает внешний вид блюд, особенно в сочетании с такими овощами, как свекла, морковь, помидоры, картофель. Зеленый лук полезно включать в рацион питания круглый год. Добавлять зеленый лук в блюда целесообразно непосредственно перед подачей на стол.

Майоран

Майоран – травянистое растение, культивируется в Средней Азии, на Кавказе, Украине и в других районах.

В качестве пряности используют листья и цветочные почки, собранные во время цветения, высушенные и заготовленные впрок.

Майоран используется как хорошая приправа к салатам – рыбным, мясным, овощным, к первым и вторым блюдам. Закладывают майоран в конце варки, он придает блюдам горьковатый привкус.

Мелисса

Мелисса – многолетнее растение с ветвистым стеблем. Родина мелиссы – Южная Европа. Растение обладает лимонным запахом (поэтому называется мелисса лимонная) и горьковато-пряным вкусом. Мелко нарезанные листья мелиссы, добавленные в салаты, мясные и рыбные блюда, ароматизируют их, делают вкуснее, обогащают витамином С.

Зелень мелиссы используют как приправу для супов, вторых блюд, добавляют в чай, компоты, а также в соленья и маринады.

Мята

Мята – травянистое растение, разводится в умеренно теплом поясе. Наиболее часто культивируется мята перечная, названная так за жгучий вкус листьев.

Зелень мяты в свежем и сушеном виде применяют при приготовлении различных первых и вторых блюд, добавляют в квас.

Мята придает блюду специфический вкус и приятный освежающий аромат, вызывает аппетит.

Мята – лекарственное растение. Используется как средство, улучшающее пищеварение, желчегонное, уменьшающее спазмы в кишечнике и снимающее тошноту.

Орех мускатный

Орех мускатный – плод тропического растения из семейства мускатных.

Мускатный орех – пряность со жгучим вкусом и специфическим ароматом. Его добавляют в соусы, тушеное мясо, сдобные булочки, хлебцы, пряники.

Мускатный орех, натертый на терке или измельченный ножом, вводят в соусы в конце варки, а в мучные изделия – при замесе теста.

Петрушка

Петрушка относится к корнеплодам. В кулинарии используют зелень и корень петрушки.

Корень петрушки обладает сладковатым вкусом и приятным ароматом. В сыром виде его добавляют в отварную рыбу, тушеное мясо, соусы, первые и вторые блюда.

Зелень петрушки может храниться в свежем виде 1 – 2 сут. В свежем или сушеном виде ее используют для ароматизации бульонов.

Мелко нарезанную свежую зелень петрушки добавляют во все первые и вторые блюда, за исключением молочных, сразу перед подачей на стол или за 5 – 10 мин до окончания варки. Иногда при варке бульонов ее вводят в сочетании с зеленью укропа и эстрагона.

Свежая, мелко нарезанная зелень петрушки придает блюду приятный аромат, улучшает внешний вид, а также витаминизирует его (витамины С, B₁, B₂, РР, каротин). Петрушка отличается богатым содержанием калия, есть в ней магний, железо, фосфор.

Для употребления в зимнее и весеннее время зелень петрушки и мелко нашинкованные корнеплоды высушивают.

В свежем и сушеном виде используют как приправу к жаркому, овощам, салатам, соусам, маринадам. Добавляют при засолке огурцов и помидоров.

Тмин

Тмин – семена двухлетнего растения из семейства зонтичных. Произрастает тмин в европейской части нашей страны и Сибири.

Тмин добавляют в салаты, сырники, творожный пудинг, первые и вторые блюда, его используют в хлебопечении, при засолке и квашении овощей.

Укроп

Укроп – ароматичное растение из семейства зонтичных. Культивируется во всех областях нашей страны. Укроп – не только источник эфирных масел, в нем много витамина С.

Мелко нарезанную зелень укропа добавляют в мясные, рыбные и овощные первые и вторые блюда, а также в салаты и винегреты.

В бульоны и тушеное мясо укроп добавляют в процессе тепловой обработки, за 5 – 10 мин до готовности.

Зелень укропа можно вводить в блюда в сочетании с зеленью петрушки, кинзы. Наиболее ароматичны семена укропа. Укроп не только придает блюду приятный аромат, витаминизирует его (витамины С, B₁, B₂, РР, каротин), но и улучшает внешний вид.