Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России - Ирина Константинова

Фарш:

♦ баранина – 550 г

♦ лук репчатый – 3 шт.

♦ яйца – 5 шт.

♦ сало топленое, перец, соль

Плов:

♦ рис – 500 г

♦ сало топленое – 130 г

♦ мороквь – 500 г

♦ лук репчатый – 5 шт.

♦ зира – 5 г

♦ барбарис – 25 г

♦ зелень – 50 г

♦ специи, соль

Мякоть баранины пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком. В полученную массу добавить соль, перец и тщательно перемешать. Готовый фарш разделать в виде плоских лепешек, в которые завернуть очищенные крутые яйца и обжарить в жире до полуготовности.

В сильно раскаленный жир положить мелко нашинкованный репчатый лук, слегка обжарить, затем добавить нашинкованную морковь и все обжарить до золотисто-коричневого цвета, затем заправить солью, перцем, зирой, барбарисом. Обжаренные овощи залить водой и дать закипеть. После этого уложить в один слой яйца, завернутые в мясные лепешки, и сверху – предварительно перебранный и промытый рис. При необходимости добавить горячую воду. Поверхность разровнять шумовкой и варить до тех пор, пока вся жидкость будет поглощена рисом. Затем котел плотно закрыть крышкой и довести плов до готовности на медленном огне в течение 30 минут.

При подаче на стол плов уложить на блюдо горкой, сверху положить мясо с яйцами, нарезанное на 2–4 части, и посыпать нарубленной зеленью. К плову можно подать овощной салат.