Кулинарная энциклопедия. Том 25. О-П (Опресноки – Пантумака) - Надежда Бондаренко
Книгу Кулинарная энциклопедия. Том 25. О-П (Опресноки – Пантумака) - Надежда Бондаренко читаем онлайн бесплатно и без регистрации! Читать онлайн вы можете не только на компьютере, но и на андроид (Android), iPhone и iPad. Наслаждайтесь!
161 0 03:57, 25-05-2019
Книга Кулинарная энциклопедия. Том 25. О-П (Опресноки – Пантумака) - Надежда Бондаренко читать онлайн бесплатно без регистрации
• Яйца разбить в миску, влить молоко, слегка взболтать вилкой. Посолить, поперчить по вкусу.
• Орегано промыть, стряхнуть воду, часть листочков отложить для подачи, остальные мелко нарезать. Добавить их в яичную смесь, перемешать.
• На сковороде хорошо разогреть растительное масло, влить яичную смесь, поджарить на среднем огне под крышкой до готовности.
• Снять омлет с огня, посыпать нарезанным зелёным луком или шнитт-луком, хлопьями перца чили (по желанию), украсить орегано, подать к столу.
На 6 порций
Время приготовления: 1,5 часа
4 зубчика чеснока
1 ст. л. сухого или свежего орегано
щепотка молотого чёрного перца
4 ст. л. оливкового масла
2 свиные вырезки по 600–700 г
1 долька лимона
12 тонких ломтиков бекона
соль по вкусу
Калорийность: 212 ккал
• Чеснок очистить, измельчить. Смешать орегано, перец, чеснок и 3 ст. ложки оливкового масла.
• С обоих кусков вырезки срезать плёнки и жир. На мякоти сделать несколько надрезов ножом по всей длине. Натереть солью, полить соком лимона.
• Обмазать вырезку смесью орегано, чеснока и растительного масла. Оставить мариноваться на 20 минут.
• В сковороде разогреть 1 ст. ложку растительного масла, обжарить мясо до румяной корочки.
• Обернуть обжаренную вырезку в бекон и уложить в форму для запекания, смазанную маслом. Поместить в разогретую до 175 °C духовку на 1 час.
• Достать из духовки, дать настояться 5 минут, подать к столу.
Итальянская паста, имеющая форму небольших выпуклых лепёшечек. Диаметр её составляет не более 2 см, по краям имеются небольшие бортики. Название пасты в переводе означает «ушки», что объясняется её необычной формой.
Родиной орекьетте является итальянский регион Апулия. Для теста берут муку грубого помола из пшеницы твёрдых сортов, которую смешивают с обычной. Готовят пасту, отщипывая от теста небольшие кусочки и расплющивая их пальцами. В результате слой теста в центре получается намного тоньше, чем по краям.
Традиционно этот вид пасты делали вручную, но с ростом спроса на неё крупные промышленные производители стали поставлять на рынок пасту фабричного изготовления.
На 4 порции
Время приготовления: 30 мин
50 г сливочного масла
тёртая цедра 2 лимонов
300 г брокколи
350 г пасты орекьетте
40 г пармезана
соль по вкусу
Калорийность: 118 ккал
• Сливочное масло растопить в сотейнике на слабом огне, добавить цедру лимона, посолить и поперчить по вкусу.
• Брокколи разделить на соцветия, бланшировать в кипящей воде в течение 2–3 минут, откинуть в дуршлаг. Переложить брокколи в сотейник с маслом, перемешать.
• Отварить пасту согласно инструкции на упаковке, слить воду.
• Добавить пасту в сотейник с соусом и перемешать.
• Пармезан нарезать тонкими пластинками или натереть. Разложить пасту по тарелкам, посыпать сыром, подать горячей.
На 5 порций
Время приготовления: 30 мин
450 г пасты орекьетте
4 ст. л. оливкового масла
1 луковица
2 зубчика чеснока
0,5 пучка зелёного лука
800 г мидий в раковинах
40 г филе анчоусов
0,5 стакана сухого белого вина
1 стакан сливок
0,5 ст. л. смеси «итальянские травы»
60 г тёртого пармезана
соль и перец по вкусу
Калорийность: 148 ккал
• В кастрюле довести до кипения воду, добавить соль, отварить пасту до полуготовности в течение 6 минут. Слить воду, добавить 2 ст. ложки оливкового масла, перемешать, накрыть крышкой, оставить в тёплом месте.
• Лук и чеснок очистить, измельчить. Зелёный лук промыть, мелко нарезать.
• Промыть мидии со щёткой. С анчоусов слить масло, разделить на крупные кусочки.
• В сковороде разогреть оставшееся оливковое масло, пассеровать лук и чеснок 3 минуты, затем добавить мидии и анчоусы, зелёный лук и вино, выпаривать 2 минуты.
• Влить сливки, перемешать, тушить ещё 2 минуты.
• Всыпать итальянскую приправу, перемешать, готовить, помешивая, ещё 2–3 минуты. В конце посолить и поперчить по вкусу.
• В сковороду добавить отваренную пасту, перемешать. Разложить по тарелкам, посыпать тёртым пармезаном и подать.
На 5 порций
Время приготовления: 1 час + замачивание
450 г пасты орекьетте
5 ст. л. оливкового масла
80 г красной фасоли
1 баклажан
0,5 крупного сладкого перца
0,5 небольшого цукини
1 луковица
1 морковь
2 зубчика чеснока
3 очищенных томата в собственном соку
зелень петрушки для украшения
соль и перец по вкусу
Калорийность: 126 ккал
• В кастрюле довести до кипения воду, добавить соль, отварить пасту до полуготовности в течение 6 минут. Слить воду, добавить 2 ст. ложки оливкового масла, перемешать, накрыть крышкой, оставить в тёплом месте.
Прочитали книгу? Предлагаем вам поделится своим впечатлением! Ваш отзыв будет полезен читателям, которые еще только собираются познакомиться с произведением.
Уважаемые читатели, слушатели и просто посетители нашей библиотеки! Просим Вас придерживаться определенных правил при комментировании литературных произведений.
Просьба отказаться от дискриминационных высказываний. Мы защищаем право наших читателей свободно выражать свою точку зрения. Вместе с тем мы не терпим агрессии. На сайте запрещено оставлять комментарий, который содержит унизительные высказывания или призывы к насилию по отношению к отдельным лицам или группам людей на основании их расы, этнического происхождения, вероисповедания, недееспособности, пола, возраста, статуса ветерана, касты или сексуальной ориентации. Просьба отказаться от оскорблений, угроз и запугиваний. Просьба отказаться от нецензурной лексики. Просьба вести себя максимально корректно как по отношению к авторам, так и по отношению к другим читателям и их комментариям.
Надеемся на Ваше понимание и благоразумие. С уважением, администратор My-Books.me.
Оставить комментарий
-
Александра15 январь 09:37
Очень интересная книга! Особенно, если любишь психологию и хочешь понимать себя и других. Обязательно послушаю до конца. Спасибо....
Кригер Борис – Гнев
-
Галина25 май 13:02
Очень уважаю Артема Шейнина, книга замечательная, очень мне близкая по духу.Перечитываю уже второй раз, столько пережитого и не...
Мне повезло вернуться - Артем Шейнин
-
Екатерина11 январь 08:05
Доброе утро. Подскажите пожалуйста как сохранять книги, ставить закладки?...
Подонок - Анастасия Леманн
