Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России - Ирина Константинова

Тесто:

♦ мука пшеничная – 1 кг

♦ масло сливочное -150 г

♦ молоко – 2 стакана

♦ яйца – 6 шт.

♦ дрожжи – 50 г

♦ соль – щепотка

♦ яйцо (для смазки) – 1 шт.

♦ сухари панировочные

Начинка:

♦ филе рыбное – 700 г

♦ лук репчатый – 5 шт.

♦ масло сливочное – 600 г

♦ укроп (зелень измельченная) – 1 пучок

♦ группа гречневая – 3 стакана

♦ яйца – 2 шт.

♦ семга – 800 г

Тесто: дрожжи развести в слегка подогретом молоке, смешать с 500 г муки, взбить до появления пузырей и поставить в теплое место для брожения. Когда тесто поднимется, добавить желтки, соль, растопленное масло, тщательно перемешать, всыпать оставшуюся муку, в последнюю очередь ввести взбитые в стойкую пену белки, замесить тесто и дать ему подойти.

Начинка: рыбное филе обжарить в 200 г сливочного масла с мелко нашинкованным луком, после чего добавить мелко нарезанную зелень укропа и все вместе хорошо порубить. Гречневую крупу перебрать, растереть с сырыми яйцами, рассыпать тонким слоем на доске и высушить. Слипшиеся крупинки растереть. Вскипятить 2,5 стакана воды и 400 г масла, положить в эту смесь высушенную крупу, посолить, тщательно размешать и поставить в духовку, закрыв кастрюлю крышкой. Когда крупа будет готова, смешать ее с рыбным фаршем.

На противень положить раскатанное тесто толщиной 1 см, на середину горкой положить половину начинки, разровнять, поверх начинки – нарезанную ломтиками семгу, на нее – оставшуюся начинку, соединить противоположные края теста, аккуратно и красиво защипнуть шов, верх и бока наколоть вилкой, смазать яйцом, посыпать сухарями и выпекать в духовке до готовности. Испеченную кулебяку прикрыть листом пергамента и укутать полотенцем.