Готовим блюда татарской кухни - Лидия Калугина

Вариант 1

Компоненты

Баранина жирная без костей – 600 г Чеснок – 2–3 зубчика Сметана – 3 столовые ложки Имбирь молотый – 0,5 чайной ложки Кунжут молотый – 1 чайная ложка Зелень базилика измельченная – 1 столовая ложка Яйцо сырое – 1 шт. Сухари панировочные – 3–4 столовые ложки Масло растительное – 0,5 стакана Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Баранину пропустить через мясорубку вместе с чесноком. В фарш добавить по вкусу соль и перец, сметану, пряности, зелень и яйцо. Массу тщательно вымесить, сформировать из нее небольшие колбаски, обвалять в сухарях, положить на смазанную маслом решетку и готовить над раскаленными углями до образования румяной корочки, часто переворачивая и смазывая колбаски маслом.

Вариант 2

Компоненты

Баранина жирная без костей – 500 г Баранье сало – 100 г Бараньи почки – 2 шт. Лук репчатый – 2 шт. Чеснок – 3–4 дольки

Бараньи кишки – 200–300 г Масло растительное – 3 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Мясо, почки, лук и чеснок пропустить через мясорубку, в фарш добавить мелко нарезанный жир, посолить, поперчить и перемешать до однородного состояния.

Кишки промыть снаружи и изнутри, вывернув их наизнанку, нарезать кусочками по 20 см, начинить приготовленным фаршем, перевязать концы кишок прочными нитками.

Колбаски уложить на смазанную маслом решетку и жарить с обеих сторон, часто смазывая маслом.

Вариант 3

Компоненты

Баранина с жиром – 0,5 кг Хлеб белый – 100 г Лук репчатый – 1 шт. Чеснок – 2 зубчика Яйца сырые – 2 шт. Бараний жир – 50 г Перец черный молотый и соль – по вкусу Способ приготовления

Баранину пропустить через мясорубку вместе с луком и чесноком. В фарш добавить вымоченный и слегка отжатый хлеб и яйца. Фарш посолить, поперчить, хорошо вымесить, сформировать из него маленькие колбаски, выложить их на смазанную жиром решетку гриля. Жарить с обеих сторон до румяной корочки, часто смазывая жиром.

Вариант 4

Компоненты

Баранина жирная без костей – 400 г Мука пшеничная – 50 г Яйцо сырое – 1 шт. Рубленая мята или другая зелень – 2 столовые ложки Масло топленое или жир – 2 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Баранину пропустить 2 раза через мясорубку, в фарш добавить муку, яйцо, рубленую зелень, соль и перец и хорошо перемешать до однородной массы. Из приготовленного фарша сформировать колбаски, смазать их растопленным маслом и жарить на решетке над раскаленными углями или в гриле до готовности, периодически смазывая маслом.

Вариант 5

Компоненты

Баранина жирная без костей – 500 г Картофель – 1–2 шт. Чеснок – 3 зубчика Лук репчатый – 1 шт. Яйцо сырое – 1 шт. Мука пшеничная – 2 столовые ложки Масло топленое или бараний жир – 100 г Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Картофель почистить, нарезать небольшими кусочками, мясо вместе с картофелем, луком и чесноком пропустить через мясорубку. В фарш добавить яйцо, соль и перец, вымесить до однородной массы, сформировать небольшие колбаски, обвалять их в муке и жарить на решетке, поливая их маслом или жиром.