Книга о вкусной и здоровой пище. Лучшие рецепты - Ирина Михайлова

2. Когда каша остынет, нарезать ее ломтиками и обжарить на масле.

Ушки грибные

100 г грибов, 200 г белого хлеба, лук, соль, черный молотый перец по вкусу.

Для теста: 300 г муки, 2 яйца, соль.

1. Отварить грибы, замочить булку. Грибы, размягченную булку, лук пропустить через мясорубку.

2. В полученную массу добавить соль, перец по вкусу.

3. Для приготовления теста муку просеять, положить в миску, сделать в ней углубление, влить в него яйца, замесить крутое тесто. Тесто раскатать тонко, нарезать квадратиками со стороной примерно 5 см.

4. На каждый квадрат положить приготовленную массу фарша и тщательно защипнуть уголки.

5. Положить в готовый бульон. Варить в течение 10 мин на слабом огне.

Ушки для щей

Для теста: 1 стакан муки, 1 яйцо,¼ стакана воды.

Для фарша: 160 г свинины, 80 г шпика, соль, перец по вкусу.

1. Замесить тесто, тонко раскатать его и разрезать на квадратики 4x4 см.

2. Из мяса и шпика приготовить фарш и разложить его на середину каждого квадратика. Квадратики свернуть треугольником, хорошо прижимая края.

3. Отварить ушки в кипятке, а затем разложить в тарелки с горячими щами.

Фрикадельки из картофеля с манной крупой

120 г очищенного вареного картофеля, 20 г муки, 20 г сливочного масла, 1 яйцо, 20 г манной крупы.

1. Жир взбить с яйцом, солью, добавить протертый картофель, муку и манную крупу.

2. Фрикадельки опускать в кипящий суп или, поджарив их предварительно на жире, положить в готовый суп.

Фрикадельки из риса

50 г рисовой каши, 30 г сливочного масла, 1 яйцо, соль, мускатный орех, 80 г молотых сухарей.

1. Рисовую кашу пропустить через мясорубку, отдельно взбить яйцо с солью. Смешать все вместе.

2. Прибавив молотые сухари, довести массу до нужной густоты.

3. Эти фрикадельки хороши к белым, мясным или овощным супам.

Галушки из ветчины

200 г пшеничной булки, 50 г сливочного масла, 3 яйца, 100 г ветчины, лук, петрушка, соль, черный молотый перец по вкусу.

1. Ветчину, лук и петрушку мелко порубить. Масло взбить в пену, смешать с желтками, размягченной в воде и отцеженной булкой, луком, петрушкой и ветчиной, посолить, поперчить.

2. Выложить смесь в форму, смазав ее маслом и посыпав мукой. Выпекать 20 мин в заранее нагретой духовке при умеренной температуре.

3. Нарезать ромбиками или квадратиками и подать с прозрачным бульоном.