Советское домоводство - Инна Тихонова

В годы моего детства ни один Новый год не обходился без оливье и селедки под шубой. Как-то не представляли в моей семье этот праздник без таких традиционных блюд. А чтобы хоть как-то разнообразить стол, бабушка придумывала все новые и новые комбинации продуктов в уже знакомых блюдах.

Оливье «традиционный»

Продукты

• 2 клубня картофеля среднего размера

• 1 небольшой огурец (соленый или свежий)

• 150 г докторской колбасы

• 1 пучок зеленого лука

• 2 вареных яйца

• 100 г зеленого горошка

• 200 г майонеза

• соль по вкусу

Приготовление

Отварить картофель в мундире, почистить, мелко нарезать кубиками, положить в миску.

Огурец так же нарезать маленькими кубиками и положить в миску с картофелем. Колбасу нарезать так же, как и овощи, добавить измельченный лук. Яйца варить примерно 20 минут; после варки подставить их под холодную воду. Очистить яйца, мелко порезать кубиками, положить в миску. Добавить 100 г зеленого горошка, посолить и добавить майонез по вкусу. Тщательно перемешать содержимое. Теперь салат можно подать к столу.

Оливье с шампиньонами

Продукты

• 4 небольших клубня картофеля

• 4 вареных яйца

• 4 небольших соленых огурца

• 1 средняя морковь

• 1 банка консервированного горошка (поллитровая)

• 1 маленькая головка репчатого лука

• 200 г свежих шампиньонов

• 150 г майонеза

• растительное масло

• соль, свежемолотый черный перец – по вкусу

Приготовление

Картофель, яйца и морковь сварить по отдельности, очистить и нарезать маленькими кубиками. Соленые огурцы нарезать так же. Репчатый лук и шампиньоны порезать маленькими кубиками, обжарить вместе на растительном масле до золотистого цвета. В салатник выложить все овощи, лук и грибы, сцеженный зеленый горошек, заправить майонезом и перемешать. Посолить, поперчить по вкусу.

Сельдь под шубой с орехами

Продукты

• 1 пучок зелени

• 1 пучок зеленого лука

• 2 крупных клубня картофеля

• 1 большая свекла

• 1 крупная головка репчатого лука

• 1 большое кисло-сладкое яблоко

• 30 г очищенных ядер грецкого ореха

• 250 г филе сельди

• 2 вареных яйца

• соль и перец – по вкусу

• майонез

Приготовление

Картофель и свеклу отварить, дать остыть, очистить и натереть на крупной терке по отдельности. Репчатый лук обдать кипятком и натереть на мелкой терке. Яблоко очистить от кожуры, потереть на крупной терке. Выкладывать салат слоями, слегка промазывая каждый слой майонезом: картофель, измельченная сельдь, репчатый лук, часть натертой свеклы и натертый на крупной терке белок. Снова слегка смазать салат майонезом. Выложить следующие слои, уже не промазывая каждый слой майонезом: измельченные грецкие орехи, яблоко, желток, натертый на мелкой терке, и вновь свекла. Сверху смазать майонезом и посыпать резаным зеленым луком. Украсить измельченной зеленью.