Советское домоводство - Инна Тихонова

• 1 небольшой листик хрена

• 1/4 горького перца

• 2 веточки укропа с зонтиками

Рассол (на 10 литровых банок)

• 6,5 л воды

• 1,5 стакана соли

Приготовление

Количество огурцов на банку и количество рассола указаны приблизительно, так как это зависит от величины огурцов и плотности закладки в банку. Банки и крышки предварительно простерилизовать. Огурцы и зелень вымыть. В банки на дно выложить зелень затем плотно уложить огурцы.

Приготовить рассол: закипятить воду с солью. Залить горячим рассолом уложенные в банки огурцы и оставить на 3 дня.

Сверху прикрыть крышками, но не закатывать.

Через 3 дня рассол слить в большую кастрюлю, прокипятить. Крышки еще раз простерилизовать. Кипящим рассолом залить огурцы и закатать. Банки перевернуть вверх дном и укутать на сутки.

Закуска с хреном

Продукты

• 2 кг белокочанной капусты

• 1 большая морковь

• 1 головка чеснока

• 2 ст. ложки с горкой тертого хрена

• 1 большой пучок зелени

• 1 л воды

• 3 ст. ложки соли

• 1 ст. ложка сахара

• 2 ст. ложки растительного масла

• 5 шт. лаврового листа

• 10 горошин черного перца

Приготовление

Капусту нашинковать как можно тоньше. Морковь натереть на крупной терке. Добавить таким же образом натертый хрен, пропущенный через пресс чеснок, мелко порезанную зелень. Массу перемешать и сложить в чистые сухие банки.

Воду закипятить, добавить сахар, соль, растительное масло, лавровый лист и перец горошком, варить 5 минут. Залить капусту рассолом и плотно закрыть.

Держать сутки в тепле, затем вынести на холод. Есть можно уже на следующий день. Хранить только в холодильнике.

Бабушкины кабачки

Продукты

• 3 кг кабачков

• 2 крупные головки чеснока

• 1/2 стакана соли

• 1 стакан растительного масла без запаха

• 1,5 стакана сахара

• 1/2 стакана уксуса (9 %)

Приготовление

Кабачки, очистив от кожицы, нарезать маленькими кубиками или тонкими кружочками, посыпать солью, перемешать и оставить на 2 часа. Для маринада уксус смешать с маслом, всыпать сахар, добавить измельченный чеснок. Кабачки отжать, распределить по банкам, залить приготовленным маринадом, стерилизовать: литровые – 10 минут, трехлитровые – 20 минут.

Банки закатать, перевернуть вверх дном, дать остыть.

Чтобы избежать слез при натирании хрена, следует его корешки на 30–40 минут положить в морозильную камеру, а затем замороженный хрен натереть, как морковку. Вкусовые качества при этом сохраняются.

Маринованная морковь

Продукты (на литровую банку)

• молодая морковь

• чеснок

• 2 лавровых листа

• черный перец горошком

• бутончики гвоздики

• 1 л воды

• 4 ч. ложки сахара

• 4 ч. ложки соли

• 100 мл уксуса (9 %)

Приготовление

Для приготовления маринованной моркови необходимо вскипятить воду, добавить в нее соль и прокипятить в течение 10 минут. После этого добавить уксус.

Очищенную морковь бланшировать в течение 3–5 минут в кипящей воде. Уложить морковь в банки и добавить нарезанный чеснок по вкусу. В каждую банку положить несколько горошин черного перца, два лавровых листа и немного гвоздики.

Залить кипящим маринадом. Закатать и укрыть теплым одеялом до остывания.

Перец консервированный

Продукты (на 1 литровую банку)

• крупный болгарский перец

• 1 ч. ложка сахара

• 1/3 ч. ложки лимонной кислоты

• черный перец горошком, гвоздика – по вкусу

• 1 л воды

• 1 ст. ложка соли

Приготовление

Вымыть крупный болгарский перец, очистить его от плодоножек, семян и перепонок. Положить болгарский перец в дуршлаг и опустить в горячую воду на одну минуту.

Затем дать воде стечь и уложить перец в литровые банки.

В банку добавить сахар, лимонную кислоту, гвоздику и душистый перец. Залить болгарский перец кипящим рассолом (закипятить воду с солью).

Стерилизовать в течение 10–15 минут, закатать в банки.

Перевернуть банки вверх дном, завернуть в одеяло и дать остыть.

Маринованная свекла

Продукты (на 1 литровую банку)

• свекла маленького размера

• 5 горошин черного душистого перца

• 2 лавровых листа

• 5 бутончиков гвоздики

• 2 стакана воды

• 1,5 ст. ложки сахара

• 1/2 ст. ложки соли

• 2 ст. ложки уксуса (9 %)

Приготовление

Банки хорошо промыть и высушить. На дно банки уложить лавровый лист, гвоздику и душистый перец.

Свеклу отварить до готовности, очистить и при необходимости нарезать.

Банку наполнить свеклой.

Приготовить маринад: воду вылить в кастрюльку, добавить сахар, соль, уксус, довести до кипения. Кипящим маринадом залить свеклу до верха банки.

Банки со свеклой поставить в кастрюлю с водой (вода должна на 2/3 закрывать банки), довести до кипения, кипятить еще около 7 минут, накрыть стерилизованными крышками и закатать.

Банки опустить крышками вниз, поставить на полотенце и подержать в таком состоянии сутки.

Баклажаны с чесноком

Продукты (на 1 литровую банку)